Готовим уху на природе

Самая вкусная и ароматная уха получается со свежей рыбки, только снятой с рыбацкого крючка. Ни один повар на кухне, какой оборудованной и профессиональной она не была бы, не сможет приготовить этот шедевр лучше, чем сваренная на углях в казанке рыбацкая уха. Рецепт этого блюда и прост и сложен, так как необходимо знать секреты, без которых уха не уха.

В древности наши предки под ухой подразумевали чистый насыщенный рыбный бульон. Сейчас же в уху принято добавлять овощи, пряности и, конечно же, куски рыбы. С овощей в уху можно добавлять картофель, лук, репу, морковь. С пряностей не будет лишним лавровый листок и черный перец. Для добавления аромата и украшения блюда можно добавить еще и горсть зелени. Некоторые специалисты по ухе еще рекомендуют влить в казанок с ухой немного водки для усиления аромата.

Для ухи подходят любые виды рыб, но с хищных рыб получается самой вкусной. Лучше всего варить уху с нескольких видов рыб. Цвет бульона напрямую зависит от вида рыб если это сазан, карп, карась или жерех тогда навар будет черным, если использовали окуня и судака – белый, но если уха будет приготовлена с осетра, лосося или белуги, то это будет самая вкусная уха янтарного цвета. Любители морской рыбалки уху готовят с трески, морского окуня и палтуса.

Легкие рецепты этого замечательного блюда имеют следующие секреты:
1. Для начала нужно выбрать посуду, в которой и будет вариться уха. Это должен быть чугунный с толстыми стенками казанок, который равномерно нагревается и не позволит ухе сильно кипеть. Не рекомендуют использовать посуду с алюминию и меди, которые могут придать блюду не приятный вкус. Для удобства установки котелка используют треног.
2. Рыба для ухи должна быть свежей, лучше всего использовать живую маленькую рыбку. Для наваристого бульона нужно 1 кг. живой мелкой рыбки на 1,5 литра воды. Притом рыбку нужно вложить в чешуе. Это будет отличная основа для ухи.
3. Настоящая уха должна быть светлой, но не всегда бульон таким получается. Чтобы отбелить уху используют икру рыбы или яичные белки.
4. Не нужно добавлять в уху много овоще. Оптимально будет на литр жидкости бросать 1 или 2 средних картофеля, пол морковки и маленькую луковицу. Если вместо картофеля добавить репу, то уха будет значительно вкуснее.
5. Если уха с пресноводной рыбы, тогда ее варят 15-20 минут, а с морской -10-15 минут.
6. Уха считается готовой, если мясо отстает от костей, дальнейшая варка ухудшает вкус.
7. Для рыбаков поймавших осетра, можно приготовить уху с шампанским. Основу лучше сделать с 1 кг ершей на 3 литра воды с добавлением 2-х луковиц и кореньев петрушки. Довести до кипения и варить 2 часа. Далее нужно осветлить и процедить бульон и добавить в него куски осетрины и проварить 15 минут. В готовую, снятую с огня уху добавляют 150 грамм сухого шампанского.

По материалам кулинарного сайта

Ты всегда в форме