Готуємо уху на природі

Найсмачніша і ароматна уха виходить з свіжої рибки, тільки знятої з рибацького гачка. Ні один кухар на кухні, яка б вона не була обладнаною та професійною, не зможе приготувати цей шедевр краще, ніж звареної на вугіллі в казанку рибацька уха. Рецепт цього страви і простий і складний, адже необхідно знати секрети, без яких уха не уха.

В давнину наші пращури під ухою розуміли чистий насичений рибний бульйон. Зараз же в уху прийнято додавати овочі, прянощі і, звичайно ж, шматочки риби. З овочів в уху можна додавати картоплю, цибулю, репу, моркву. З пряностей не буде зайвим лавровий лист і чорний перець. Для додавання аромату та прикраси страви можна додати ще й горсть зелені. Деякі фахівці з ухи ще рекомендують влити в казан з ухою трохи горілки для посилення аромату.

Для ухи підходять будь-які види риби, але з хижацької риби виходить найсмачнішою. Найкраще варити уху з кількох видів риби. Колір бульйону безпосередньо залежить від виду риби: якщо це сазан, карп, карась або жерех, то навар буде чорним, якщо використовували окуня і судака – білим, але якщо уха буде приготовлена з осетра, лосося або белуги, то це буде найсмачніша уха янтарного кольору. Любителі морської рибалки уху готують з трески, морського окуня та палтуса.

Легкі рецепти цього чудового страви мають такі секрети:
1. Для початку потрібно вибрати посуд, в якому і буде варитися уха. Це повинен бути чавунний казанок з товстими стінками, який рівномірно нагрівається і не дозволить ухо сильно кипіти. Не рекомендують використовувати посуд з алюмінію та міді, які можуть надати блюду неприємний смак. Для зручності установки котла використовують триногу.
2. Риба для ухи повинна бути свіжою, краще всього використовувати живої маленької рибки. Для наваристого бульйону потрібно 1 кг. живої дрібної риби на 1,5 літри води. Причому рибку потрібно класти в чешуї. Це буде відмінною основою для ухи.
3. Справжня уха повинна бути світлою, але не завжди бульйон таким виходить. Щоб освітлити уху використовують ікру риби або яєчні білки.
4. Не потрібно додавати в уху багато овочів. Оптимально буде на літр рідини кидати 1 або 2 середні картоплі, пів морквини та маленьку цибулину. Якщо замість картоплі додати репу, то уха буде значно смачнішою.
5. Якщо уха з прісноводної риби, то її варять 15-20 хвилин, а з морської -10-15 хвилин.
6. Уха вважається готовою, якщо м’ясо відстає від кісток, подальша варіння погіршує смак.
7. Для рибалок, які спіймали осетра, можна приготувати уху з шампанським. Основу краще зробити з 1 кг ершей на 3 літри води з додаванням 2-х цибулин і коренів петрушки. Довести до кипіння і варити 2 години. Далі потрібно освітлити і процідити бульйон і додати в нього шматочки осетрини і проварити 15 хвилин. В готову, зняту з вогню уху додають 150 грам сухого шампанського.

По матеріалам кулінарного сайту

id=”site-heading”>Ти завжди в формі