Рецепти вершкового соусу
Владислав Бондаренко
Привіт, я Владислав Бондаренко, журналіст '100 000 News', і моя головна спеціалізація — дім
При приготуванні других страв, бувають моменти, коли до них потрібно приготувати і підливку або соус, щоб воно було смачним. Бо ж не секрет, що більшість страв, якщо їх не заправити соусом, по смаку можуть зовсім відрізнятися від страв, приготовлених з додаванням їх.
Розглянемо кілька рецептів вершкового соусу, який підходить як до традиційних страв, так і до морепродуктів.
Сливочно-сирний соус на скору руку для спагетті.
Для соусу знадобиться по одній столовій ложці муки і вершкового масла, молоко – 250 мл і 70 г сиру.
Муку необхідно обсмажити в розтопленому вершковому маслі, після чого, заливши молоком, довести до кипіння, зменшити вогонь і в отриманий соус додати сир.
Сливочний соус з панировочними сухарями.
Для його приготування необхідно пару ложок панировочних сухарів обсмажити, помішуючи, в вже розтопленому вершковому маслі. Далі додається один стакан м’ясного бульйону і ложка вершкового масла. Все кипить до густого стану на повільному вогні, а потім додається сік одного лимона і вершкове масло.
Соус із сливок з часником.
Для його приготування знадобиться три – чотири зубчики часнику, одна цибулина, дві столові ложки вершкового масла, 120 г білого сухого вина, курячий бульйон – півсклянки, чайна ложка лимонного соку, стакан сливок. За смаком: сіль, чорний перець (молотий) і мускатний горіх. Дрібно порізаний лук і пропущений через прес часник обсмажуються до прозорості лука. Потім додається вино і тушкується на невеликому вогні поки воно не википить наполовину. Після чого слід додати орех мускатний, сливки, бульйон і варити до загустення. В останню чергу додаються сіль, перець і лимонний сік і все ретельно перемішується.
Такий вершково-часниковий соус чудово підходить для макаронних виробів.
Сливочно-яєчний соус.
В двох столових ложках вершкового масла обсмажується пара ложок пшеничної муки, помішуючи, вливається два стакана молока або сливок. Отримана маса кипить два – три рази. Отриманий соус охолоджується, і в нього додаються два жовтки (попередньо збиті) сіль, цукор, цедра лимона і бульйон (курячий або говяжий). Все ретельно перемішується і доводиться до кипіння.
Сливочно-ікорний соус.
Для отримання цього соусу потрібно півсклянки сливок (жирність не менше 25%) нагріти на невеликому вогні до густого стану, не допускаючи кипіння, після чого, помішуючи додати 30 грам червоної ікри посолити, поперчити і довести до кипіння.
