Рецепты сливочого соуса
Владислав Бондаренко
Привіт, я Владислав Бондаренко, журналіст '100 000 News', і моя головна спеціалізація — дом
При приготовлении вторых блюд, бывают моменты, когда к ним нужно приготовить и подливку или соус, чтобы оно было вкусным. Ведь не секрет, что большинство блюд, если их не заправить соусом, по вкусу могут совершенно отличаться от блюд, приготовленных с добавлением их. Рассмотрим несколько рецептов сливочного соуса, который подходит как к традиционным блюдам, так и к морепродуктам.
Сливочно-сырный соус на скорую руку для спагетти.
Для соуса понадобится по одной столовой ложки муки и сливочного масла, молоко – 250 мл и 70 г сыра.
Муку необходимо обжарить в растопленном сливочном масле, после чего, залив молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и в полученный соус добавить сыр.
Сливочный соус с панировочными сухарями.
Для его приготовления необходимо пару ложек панировочных сухарей обжарить, помешивая, в уже растопленном сливочном масле. Далее добавляется один стакан мясного бульона и ложка сливочного масла. Все кипятится до густого состояния на медленном огне, а затем добавляется сок одного лимона и сливочное масло.
Соус из сливок с чесноком.
Для его приготовления понадобится три – четыре зубчика чеснока, одна луковица, две столовые ложки сливочного масла, 120 г белого сухого вина, куриный бульон – полстакана, чайная ложка лимонного сока, стакан сливок. По вкусу: соль, черный перец (молотый) и мускатный орех. Мелко порезанный лук и пропущенный через давилку чеснок обжариваются до прозрачности лука. Затем добавляется вино и тушится на небольшом огне пока оно не выкипит на половину. После чего следует добавить орех мускатный, сливки, бульон и варить до загустения. В последнюю очередь добавляются соль, перец и лимонный сок и все тщательно перемешивается.
Такой сливочно-чесночный соус прекрасно подходит для макаронных изделий.
Сливочно-яичный соус.
В двух столовых ложках сливочного масла обжаривается пара ложек пшеничной муки, помешивая, вливается два стакана молока или сливок. Полученная масса кипятится два – три раза. Полученный соус остужается, и в него добавляются два желтка (предварительно взбитых) соль, сахар, цедра лимона и бульон (куриный или говяжий). Все тщательно перемешивается и доводится до кипения.
Сливочно-икорный соус.
Для получения этого соуса нужно полстакана сливок (жирность не менее 25%) нагреть на небольшом огне до густого состояния, не допуская кипения, после чего, помешивая добавить 30 грамм красной икры посолить, поперчить и довести до кипения.
