Як приготувати справжній осетинський пиріг

Рік за роком кожен осетин випікає купа різноманітних пирогов. Пирогами прикрашають усі святкові столи. І при цьому на столі має стояти не один пиріг, а цілих три, які відрізняються своєю начинкою. Єдиними винятками, коли пиріг не випікають – це тільки день жалоби. На масштабних святах, таких як весілля і т.д. на стіл можуть поставити кілька святкових страв, на яких будуть красовитися по три пироги.

Частіше за все осетинський пиріг випікають круглої форми, але іноді буває випікають трикутні пироги з сиром всередині.

Випікання пирогов в Осеті вважається справою тільки жінок, так як для чоловіків це заняття прирівнюється до образи. Справжній Осетинський Пиріг- вважається пиріг з тонким шаром тіста, в якому закладена достатньо рясна начинка, але при цьому вона не повинна випадати і розвалюватися. А ось пироги, в яких переважає кількість тіста для осетин означає, що господиня, яка випікала цей пиріг зовсім не вміє пекти.

Випікаючи пиріг за національною технологією, кожна уміла господиня додає свій неповторний штрих.

Давайте ознайомимося з одним національним осетинським рецептом приготування пирога.

Перемішуємо в склянці по одній чайній ложці дріжджів, білої пшеничної муки і цукру, після чого додаємо теплу воду.

Наповнений стакан приблизно на три чверті залишаємо в теплому місці десь хвилин на 10 і чекаємо, коли на рідині утвориться біла повітряна шапочка. Паралельно з цим потрібно підготувати посуд для замішування тіста і випікання пирогов.

Для приготування тіста вам спочатку потрібно насипати в посудину муку. Після цього ви почнете додавати вміст стакана, теплу воду, молоко, сіль і вже в кінці підготовки тіста потрібно додати рослинне масло, яке дозволить пізніше з легкістю зняти приготований пиріг зі сковороди. Перед випіканням тісто повинно за певний час підійти. Після чого воно готове до випікання.

Маючи однаковий склад і спосіб приготування тіста, всі пироги відрізняються різноманітністю своїх начинок.

Найбільш популярними начинками вважаються Уалибахта – начинка з мелко натертого сиру; фыдджынта – начинка з мелко рубаного м’яса, яке має бути середньої жирності і багато інших, з якими ви зможете ознайомитися на сайті пекарні.

Технологія все процесу приготування пирога виглядає так:

Після того, як підготували тісто, готуємо начинку.

Після того, як тісто підійде, розділяємо його на три рівні шара для приготування трьох пирогов, за тим же принципом розділяємо і начинку.

На розкачане вручну тісто, рівномірно розподіляємо начинку.

З’єднавши вільний край, надаємо форму пирога – плоского овала, який в подальшому підгоняємо до розмірів сковороди, на якій будемо випікати.

І напоследок відкриємо маленький секрет – щоб ваш пиріг був м’яким, після його випікання змастіть його невеликим шматочком вершкового масла.