Власти та характеристики харчових добавок

харчові добавки – це невід’ємні компоненти в рецептурі хлібобулочних та кондитерських виробів. їх активно використовують для поліпшення як харчових, так і смакових якостей, до яких так прискіпливий споживач.

Звичайно, що за санітарними нормами допустимо використання не всіх видів добавок, а тільки тих, які добре впливають на людський організм.

Досить широка класифікація таких компонентів обумовлює їх функціональні характеристики. Основні добавки представлені в таких видах:

• мінеральні солі – інгредієнти для активного бродіння. Дрожжі під впливом фосфатів натрію, кальцію, амонію, калію, карбонату, поліфосфатів здатні швидко розстаиватися і прискорювати дозрівання тіста.

Цей вид добавок просто необхідний для життєдіяльності дріжджів. Це дуже важливо в великому виробництві, де випікається багато борошняної продукції. Ферментна активність швидко підвищує структурні властивості тіста, що в свою чергу сприяє поліпшенню якості хліба.

• поверхнево-активні емульгатори – використовуються для поліпшення харчових якостей виробів. завдяки їм покращується засвоєння жирів, структура клейковини, борошно стає добре водопоглинаючою. ПАВ використовуються в таких видах:

• аніоноактивні – використовуються для взаємодії жиру, емульгатору та крохмалю. Структура тіста стає однорідною, а каркас виробу формується рівним, без тріщин, красивого кольору.
• не дисоціюють
• моногліцериди – утворюють емульсії масло-вода, мають прекрасні поверхневі властивості. Це в свою чергу значно збільшує об’єм виробу і кінцеву масу готового продукту.
• амфотерні.

Інші добавки також відповідають за певні процеси приготування тіста. До них відносяться консерванти, окислювальні, відновлювальні дії кислоти, покращувачі, модифіковані крохмали та ферментні препарати. слід чітко розуміти технологічними процесами застосування кожного типу компонента.

Щоб купити якісне сировину для хлібобулочного та кондитерського виробництва слід вибрати надійного постачальника, у якого крім того буде доступна ціна на такі товари. В інтернет-магазині  ви зможете знайти широкий асортимент мікроінгрідієнтів, які мають сертифікати якості і повністю відповідають санітарно-епідеміологічним нормам.